健康管理师需要掌握的营养学知识和技能有：

1、各种食物的营养成分；

2、各种营养素的功能，各种营养素在膳食中的搭配比例以及各种营养素的正常摄入量；

3、各种人群（包括重体力劳动者、轻体力劳动者、脑力劳动者等）的生理机能和营养需求；

4、懂得正常人和某些特殊人群的营养需求；

5、通过食谱计算了解膳食中平均每日摄取的各种营养素是否符合我国制定的营养素供给量标准，以了解居民健康状况，或者根据病人的病情为临床营养治疗提供依据，对不同的人群需要进行科学配餐；

6、评估患者、老年人和儿童的营养状况，制定饮食治疗方案并检测饮食治疗的有效性等。

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